Il n'y a que trois points de préoccupation pour ceux qui vont se détendre lors d'un voyage en yacht : la météo, les choses (vêtements, équipement) et la restauration sur le navire. Bien sûr, vous pourrez difficilement contrôler la météo, mais vous pouvez essayer de contrôler le reste. Considérons quels plats de poisson fraîchement pêché peuvent être cuisinés sur le navire à l'aide d'une cuisine ou d'un barbecue de yacht.
Le poisson fraîchement pêché du yacht a un excellent goût, quelle que soit la façon dont vous le préparez, même si vous n'avez pas l'intention de le cuisiner du tout. Il est possible que cela soit associé à un réveil de l'appétit exceptionnel à la suite de journées passées à l'extérieur, dans des eaux azur et sur des plages ensoleillées. Et, bien sûr, il se peut que le poisson fraîchement pêché qui arrive immédiatement à votre table ait un excellent goût. Après avoir attrapé, nettoyé et coupé, vous devriez réfléchir à la question de savoir s'il faut le cuire ou le laisser pour le stockage. Le sashimi ou le ceviche est un bon apéritif qui peut également être un complément idéal à un plat principal de fruits de mer. Nous avons rassemblé les recettes les plus réussies pour la cuisson du poisson pêché, que vous pourrez sans aucun doute déguster en mer.
Le sashimi est l'un des mets les plus appréciés au pays du soleil levant. Les filets de poisson tranchés finement qui peuvent être assaisonnés avec des sauces et des assaisonnements ne nécessitent aucun extra. Cette méthode de cuisson du poisson est la plus simple, ne nécessitant ni trop de temps ni d'accompagnement, et presque tous les types de poissons se prêtent au sashimi. Juste avant de manger le sashimi, vous devrez couper les filets de poisson en morceaux et les disposer joliment sur un plat.
De nombreux pêcheurs prennent bateau à louer pour faire un ceviche de poisson frais avec du jus d'agrumes. Ce plat a été inventé dans les régions côtières d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, et ce plat, avec sa simplicité, a également un goût incroyable - vous n'avez besoin que d'un couteau tranchant et de quelques citrons pour le préparer (les citrons verts conviennent également), des assaisonnements peuvent être ajoutés à votre discrétion. Vous devrez couper les filets en tranches, les mettre sur une assiette et presser quelques citrons dessus. L'acide citrique aidera à faire mûrir le poisson, et vous remarquerez au bout d'une demi-heure qu'il acquerra une plus grande densité et s'éclaircira à l'extérieur, bien qu'il restera de la même couleur à l'intérieur. Il n'y a pas assez de signes extérieurs, et si au bout de 50 minutes le poisson n'est toujours pas assez prêt pour sa consommation, il faudra le laisser infuser un certain temps. Le ceviche est servi salé, poivré, haché. Les oignons d'Ashkelon, les poivrons, les piments sont saupoudrés sur le dessus et versés avec de la sauce soja. Le poisson mariné classiquement est accompagné de nachos ou d'avocat.
Comment ne pas être son adhérente ? Très probablement, vous devrez passer quelques minutes sur un poêle chaud, dans des conditions chaudes et humides, mais le poisson est cuit en peu de temps. Il est assez difficile de calculer le temps, car la période de cuisson dépendra de la température de la poêle et de la taille du poisson, mais vous devriez vous laisser guider par le fait que la friture de 3 à 4 cm d'épaisseur les filets prendront quelques minutes des deux côtés.
Une variété de pâte ou de panure peut être utilisée, mais la théorie principale pour la cuisson sèche ou humide-sèche est de tremper le poisson dans la farine, puis dans un mélange d'œufs et de chips de maïs. Cette méthode domine parmi ces recettes, la friture se fait dans de l'huile végétale chaude et le plat est servi avec des feuilles de salade fraîches pour plus de fraîcheur.
Cette recette est l'une des plus simples et en même temps des plus délicieuses. Les morceaux de poisson doivent être assaisonnés (facultatif) et sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en ajoutant des morceaux d'ail hachés. L'huile doit être chauffée jusqu'à coloration, puis ajoutez les morceaux de poisson avec l'ail haché, réduisez le feu pour que l'huile ne brûle pas. Cela s'avère très appétissant.
Pour cuire du poisson sous différentes sauces, mélangez une petite quantité de ghee dans le jus d'un demi-citron, ajoutez du persil haché, un mélange de basilic séché et de paprika, et une pincée de sel. Des morceaux de filet prélavés et séchés sont placés dans une poêle chaude avec du beurre chauffé. Ensuite, vous devez verser la moitié de la sauce sur le poisson et faire frire pendant 2 à 4 minutes. Retourner le poisson, répartir le reste de la sauce sur sa surface et cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez également verser environ 100 ml de crème supplémentaire dans une poêle, la mélanger avec le jus de poisson et verser sur le poisson, puis la mettre sur une assiette et verser le reste de la sauce sur le filet de poisson.
Les yachts modernes sont équipés de fours où vous pouvez cuire des morceaux de poisson, mais vous ne devez l'utiliser que pour faire cuire des pommes de terre avec du croustillant pendant que le poisson cuit. Le grill n'est disponible que sur quelques yachts et est souvent utilisé par des propriétaires privés. Par exemple, les yachts de croisière Dufour et Fountaine Pajot ont des grilles à gaz fixées solidement et solidement au tableau arrière, contrairement aux nombreuses grilles montées sur le rail. Chez Dufour, le grill est associé à un évier, adapté pour nettoyer et découper le poisson fraîchement pêché, sans contaminer la cuisine avec des écailles et éviter la propagation d'odeurs épaisses dans les chambres du navire. Lorsque vous utilisez un gril conventionnel, cette méthode est parfaite pour la cuisson de petits poissons cuits entiers dans du papier d'aluminium. Vous pouvez ajouter diverses combinaisons de légumes, champignons, agrumes, vin et huile au poisson prédécoupé. Tous les ingrédients doivent être bien emballés dans du papier d'aluminium huilé et cuits sur un feu de faible intensité.
Si nous parlons de cuisiner du poisson dans un style barbecue, le brasero susmentionné fixé sur la coupe de la poupe du yacht sera utile. Pour cuisiner sur des braises, utilisez une grille articulée soigneusement enduite. Pour obtenir un excellent arôme, saupoudrez les braises d'aneth ou de thym en fin de cuisson. Les herbes fraîches conviennent mieux à cela, cependant, les herbes séchées conviennent. Petits poissons entièrement cuits, pré-épluchés de l'intérieur et marinés dans du jus de citron, de l'ail haché et de l'huile d'olive. Les poissons de grande taille sont coupés le long de la crête, les morceaux sont d'abord cuits avec la peau pour le feu, souvent enduits de marinade et frits sur un feu de faible intensité. N'oubliez pas que vous n'avez que quelques minutes pour cuire le poisson. Bonne chance avec votre poisson fraîchement pêché!