Всего три момента волнуют тех, кто собирается отдохнуть в путешествии на яхте: погода, вещи (одежда, снаряжение) и организация питания на судне. Конечно, контролировать погоду вряд ли удастся, но вот остальное можно постараться проконтролировать. Рассмотрим, какие блюда из свежевыловленной рыбы можно приготовить на судне, используя для этого камбуз или яхтный мангал.
Только что выловленная с яхты рыба обладает превосходными вкусовыми качествами вне зависимости от того, каким образом ее приготовить, даже если вы вообще не собираетесь готовить из нее блюда. Возможно, что это сопряжено с исключительным аппетитом, просыпающимся вследствие проведенных на открытом воздухе, в лазурной воде и на солнечных пляжах дней. И, конечно, вполне может случиться, что попадающая сразу к вам на стол свежевыловленная рыба будет обладать отменным вкусом. После вылова, очистки и разделки вам следует подумать над вопросом – готовить ее либо оставить на хранение. Сашими или севиче – это хорошая закуска, которая может также послужить оптимальным дополнением к основному блюду, приготовленному из даров моря. Мы собрали самые удачные рецепты приготовления пойманной рыбы, которыми вы, без сомнения, сможете насладиться в море.
Сашими – один из самых любимых деликатесов в «Стране восходящего солнца». Нарезанное тонкими ломтиками рыбное филе, которое может быть приправлено соусами и приправами, не требует к себе никаких дополнений. Такой способ приготовления рыбы – самый простой, не требующий ни чрезмерных затрат времени, ни гарнира, и для сашими подходят практически все виды рыбы. Непосредственно перед употреблением сашими потребуется нарезать рыбное филе кусками и красиво разложить на блюде.
Многие рыбаки берут катер в аренду для того, чтобы приготовить севиче из свежевыловленной рыбы с соком цитрусовых. Это блюдо было изобретено в прибрежных регионах Центральной и Южной Америки, и данное блюдо наряду с его простотой еще и потрясающее по вкусу – для его приготовления потребуется лишь острый нож и пару лимонов (подойдут также лаймы), приправы можно добавлять на ваше усмотрение. Вам потребуется нарезать филе ломтями, выложить на тарелку и выжать на него пару лимонов. Кислота цитрусов будет способствовать дозреванию рыбы, и вы заметите спустя полчаса, что она приобретет большую плотность и посветлеет с внешней стороны, хотя и останется прежнего цвета изнутри. Внешних признаков не достаточно, и если рыба спустя 50 минут остается еще недостаточно готовой для ее употребления, необходимо будет дать ей настояться еще некоторое время. Севиче подают подсоленным, поперченным, насыпают сверху измельченный лук ашкелонский, болгарский перец, перец чили и поливают соевым соусом. Классически маринованную рыбу дополняют начосом или авокадо.
Как не быть ее приверженцем? Скорее всего, придется провести несколько минут над раскаленной плитой, в условиях жары и повышенной влажности, однако рыба готовится за короткое время. Рассчитать время довольно сложно, так как период приготовления будет зависеть от температуры сковородки и размеров рыбы, однако ориентироваться следует на то, что обжарка филе 3-4 см толщиной займет по паре минут с обеих сторон.
Может использоваться разнообразный кляр либо панировка, однако основная теория приготовления сухим или влажно-сухим методом заключается в обмакивании рыбы в муку, затем во вмешанное яйцо и кукурузную крошку. Данный метод доминирует среди таких рецептов, обжарка производится на раскаленном растительном масле, а блюдо подается с листьями свежего салата для придания свежести.
Данный рецепт – один из самых простых и при этом самых аппетитных. Куски рыбы следует приправить (по желанию) и жарить до появления золотистой корочки, добавив нарезанные кусочки чеснока. Масло нужно нагреть до коричневого цвета, после чего добавить куски рыбы с нарезанным чесноком, убавить огонь, чтобы масло не пригорало. Получается весьма аппетитно.
Для готовки рыбы под разными соусами следует намешать небольшое количество топленого масла в сок от пол-лимона, добавить измельченную петрушку, микс из базилика сушеного и красного стручкового перца, а также щепотки соли. Заранее помытые и обсушенные куски филе кладут на раскаленную сковороду с разогретым сливочным маслом. Затем необходимо вылить ½ соуса на рыбу и жарить в течение 2-4 минут. Рыбу переворачивают, распределяют остальную часть соуса по ее поверхности и готовят еще в течение 3-4 минут до готовности. Также можно вылить еще около 100 мл сливок в сковородку, смешать их с рыбным соком и полить рыбу сверху, затем выложить на тарелку и облить рыбное филе остатками соуса.
Современные яхты оснащены духовыми шкафами, где можно запекать куски рыбы, но стоит применять ее лишь для запекания картофеля с хрустящей корочкой в то время, как готовится рыба. Гриль имеется лишь на единичных яхтах, нередко им пользуются частные владельцы. Так, на круизных яхтах Dufour и Fountaine Pajot имеются работающие на газе грили, закрепленные на транце устойчиво и надежно, в противовес множеству грилей, крепящихся на рейлинг. На Dufour гриль совмещен с мойкой, подходящей для очистки и разделки только что выловленной рыбы, не загрязняя камбуз чешуей и избежав распространения густых запахов в помещениях судна. При использовании обычного гриля данный метод подходит как нельзя лучше для готовки рыбы меньших размеров, запекаемой целиком в фольге. К заранее нарезанным кускам рыбы можно добавлять различные сочетания овощей, грибов, цитрусовых, вина и масла. Все ингредиенты необходимо плотно обернуть смазанной маслом фольгой и готовить все на огне небольшой интенсивности.
Если речь идет о приготовлении рыбы в стиле барбекю, пригодится вышеупомянутый закрепленный на срезе кормы яхты мангал. Для готовки на открытых углях применяют тщательно промазанную шарнирно соединенную сетку. Чтобы добиться превосходного аромата посыпают угли укропом либо тимьяном в финале приготовления. Более подходят для этого свежие травы, однако и сушеные годятся. Рыба небольших размеров готовится полностью, предварительно очищенная изнутри и замаринованная в соке лимона с измельченным чесноком и прованским маслом. Рыба крупных размеров рассекается по хребту, куски готовятся вначале кожей к огню, часто смазываются маринадом и жарятся на огне малой интенсивности. Не стоит только забывать, что на приготовление рыбы отводится всего несколько минут. Удачи вам в кулинарной обработке свежевыловленной рыбы!