Ci sono solo tre punti di preoccupazione per coloro che si rilasseranno durante una gita in yacht: il tempo, le cose (vestiti, attrezzatura) e il catering sulla nave. Certo, difficilmente sarai in grado di controllare il tempo, ma puoi provare a controllare il resto. Consideriamo quali piatti di pesce appena pescato possono essere cucinati sulla nave utilizzando una cambusa o un barbecue su yacht.
Il pesce appena pescato dallo yacht ha un sapore eccellente, indipendentemente da come lo prepari, anche se non intendi cucinarlo affatto. È possibile che questo sia associato ad un eccezionale risveglio dell'appetito a seguito di giornate trascorse all'aria aperta, in acque azzurre e su spiagge assolate. E, naturalmente, può succedere che il pesce appena pescato che arriva subito sulla tua tavola abbia un sapore eccellente. Dopo aver catturato, pulito e tagliato, dovresti pensare alla domanda: se cucinarlo o lasciarlo per la conservazione. Il sashimi o ceviche è un buon antipasto che può essere anche un'ideale aggiunta a un secondo piatto di pesce. Abbiamo raccolto le ricette di maggior successo per cucinare il pesce pescato, che puoi senza dubbio gustare in mare.
Il sashimi è una delle prelibatezze più amate nel Paese del Sol Levante. I filetti di pesce a fette sottili che possono essere conditi con salse e condimenti non necessitano di extra. Questo metodo di cottura del pesce è il più semplice, non richiede tempi eccessivi né un contorno, e quasi tutti i tipi di pesce sono adatti al sashimi. Poco prima di mangiare il sashimi, dovrai tagliare a pezzi i filetti di pesce e disporli magnificamente su un piatto da portata.
Molti pescatori prendono barca a noleggio per fare ceviche di pesce fresco con succo di agrumi. Questo piatto è stato inventato nelle regioni costiere dell'America centrale e meridionale e questo piatto, insieme alla sua semplicità, è anche sorprendente nel gusto: basta un coltello affilato e un paio di limoni per prepararlo (anche i lime sono adatti), condimenti possono essere aggiunti a vostra discrezione. Dovrete tagliare i filetti a fette, metterli su un piatto e spremervi sopra un paio di limoni. L'acido agrumato aiuterà a far maturare il pesce, e noterete dopo mezz'ora che acquisirà una maggiore densità e si illuminerà all'esterno, anche se rimarrà dello stesso colore all'interno. Non ci sono abbastanza segni esterni, e se dopo 50 minuti il pesce non è ancora abbastanza pronto per il suo consumo, sarà necessario lasciarlo fermentare per un po' di tempo. Il ceviche viene servito salato, pepato, tritato, cipolle di Ashkelon, peperoni, peperoncino sono cosparsi sopra e versati con salsa di soia. Il classico pesce in salamoia è accompagnato da nachos o avocado.
Come non essere suo aderente? Molto probabilmente dovrai passare qualche minuto su un fornello caldo, in condizioni di caldo umido, ma il pesce si cuoce in poco tempo. È piuttosto difficile calcolare il tempo, poiché il tempo di cottura dipenderà dalla temperatura della padella e dalla dimensione del pesce, ma dovresti essere guidato dal fatto che la frittura di 3-4 cm di spessore i filetti impiegheranno un paio di minuti su entrambi i lati.
È possibile utilizzare una varietà di pastella o impanatura, ma la teoria principale per la cottura a secco o in umido è quella di intingere il pesce nella farina, quindi nelle uova miste e nelle patatine di mais. Questo metodo domina tra queste ricette, la frittura viene fatta in olio vegetale caldo e il piatto viene servito con foglie di insalata fresca per freschezza.
Questa ricetta è una delle più semplici e allo stesso tempo più gustose. I pezzi di pesce devono essere conditi (facoltativo) e saltati fino a doratura, aggiungendo pezzi di aglio tritati. L'olio va scaldato fino a doratura, poi aggiungete i pezzi di pesce con l'aglio tritato, abbassate la fiamma in modo che l'olio non bruci. Risulta molto appetitoso.
Per cucinare il pesce con diverse salse, mescola una piccola quantità di burro chiarificato al succo di mezzo limone, aggiungi il prezzemolo tritato, un mix di basilico essiccato e paprika e un pizzico di sale. I pezzi di filetto prelavati e asciugati vengono posti in una padella calda con burro riscaldato. Quindi è necessario versare ½ della salsa sul pesce e friggere per 2-4 minuti. Girare il pesce, distribuire il resto della salsa sulla sua superficie e cuocere per altri 3-4 minuti fino a quando sarà tenero. Potete anche versare circa 100 ml di panna in più in una padella, mescolarla con il succo di pesce e versarla sul pesce, quindi metterla su un piatto e versarvi sopra la salsa rimasta sul filetto di pesce.
Gli yacht moderni sono dotati di forni dove puoi cuocere pezzi di pesce, ma dovresti usarlo solo per cuocere le patate con il croccante mentre il pesce cuoce. La griglia è disponibile solo su pochi yacht ed è spesso utilizzata da armatori privati. Ad esempio, gli yacht da crociera Dufour e Fountaine Pajot hanno griglie a gas fissate allo specchio di poppa in modo saldo e sicuro, al contrario delle numerose griglie montate sul binario. Alla Dufour la griglia è abbinata ad un lavello, adatto a pulire e sminuzzare il pesce appena pescato, senza contaminare la cambusa con squame ed evitare la diffusione di odori densi nei locali della nave. Quando si utilizza una griglia convenzionale, questo metodo è perfetto per cucinare pesci più piccoli che vengono cotti interi al cartoccio. Al pesce pretagliato si possono aggiungere varie combinazioni di verdure, funghi, agrumi, vino e olio. Tutti gli ingredienti devono essere ben avvolti in carta stagnola unta d'olio e cotti a fuoco lento.
Se si tratta di cucinare il pesce in stile barbecue, torna utile il già citato braciere fissato sul taglio della poppa dello yacht. Per la cottura su carboni aperti utilizzare una rete articolata accuratamente rivestita. Per ottenere un ottimo aroma cospargere la brace con aneto o timo a fine cottura. Le erbe fresche sono più adatte per questo, tuttavia sono adatte quelle secche. Pesce piccolo cotto completamente, già pelato dall'interno e marinato in succo di limone, aglio tritato e olio d'oliva. I pesci di grossa pezzatura vengono tagliati lungo la cresta, i pezzi vengono prima cotti con la pelle al fuoco, spesso spalmati di marinata e fritti a fuoco lento. Non dimenticare che hai solo pochi minuti per cuocere il pesce. Buona fortuna con il tuo pesce appena pescato!